¡Son tan bonitos! Y lo mejor, claro, es que están deliciosos. Las tapas son sólo almendra y azúcar, pero los rellenos son de limón, naranja, rosa y vainilla... ¡Mmmmm!
Así qué aquí está la receta junto con mis observaciones para que lo intenten.
-Ingredientes:
1 taza de azúcar glass
3/4 de taza de harina de almendra (la pueden hacer en casa con un procesador de alimentos)
2 claras de huevo envejecidas (hay que separarlas dos días antes)
3 cucharadas de azúcar blanca
-Procedimiento:
CERNIR el azúcar glass y la almendra juntas, que quede súper fino.
BATIR las claras a punto de turrón, añadiendo una cucharada de azúcar a la vez.
PRECALENTAR el horno a 150 grados centígrados.
Primera parte importante: INCORPORAR el polvo a las claras, SIN BATIR, se va ENVOLVIENDO con la espátula con cuidado hasta que la consistencia se parezca a la de la lava (Hay que ver muchos vídeos y familiarizarse bien con el tipo de consistencia adecuado ya que batir menos o batir más resultará en desastre).
Transferir la mezcla a una manga pastelera e ir VIRTIENDO pequeños circulos de unos 3 cms de diámetro sobre un tapete de silicón. (Es mejor que el papel encerado, ya que en este último se pueden pegar y es una pesadilla despegarlos).
Sigue la parte que considero segunda en importancia: DEJAR REPOSAR.* El tiempo depende de la humedad del lugar en que uno viva, ya que esto hará que el reposo varíe entre 15 minutos y hasta una hora. Yo vivo en la Ciudad de México y en época de lluvia lo deje una hora. La clave está en que cuando los toques con el dedo, no se venga la mezcla, sino que se sienta seca, ya que se le forma una delgada película lo cual indica que están listos para hornear.
HORNEAR por 8 minutos, voltear la bandeja y hornear por otros 8 minutos.
DEJAR ENFRIAR completamente. Como una media hora para que se puedan rellenar.
RELLENAR. Con mermelada, queso crema, ganash, nutella, cajeta, etc, etc (Yo le añadí colorante al relleno ya que mis macaron eran blancos).
*he aquí la diferencia entre dejarlos reposar suficiente tiempo y no hacerlo por impaciente...
Lo cierto es que el verdadero macaron tiene lo que se llama "PIE", que es el borde inferior que se levanta en la base. Cuando ves aparecer este pie, es que has tenido éxito:
La verdad es que cuando lo vi formarse casi lloro de la emoción pues en mis intentos previos jamás se había formado. Fui muy feliz :) Obviamente no soy experta, apenas es la primera vez que me salen, pero la práctica hará al maestro. Por lo pronto, a disfrutar de estas románticas delicias que son todo un logro.
Si lo intentas y te salen a la primera serás mi héroe/heroína... Déjame una foto en instagram, @craftales
¡Hasta el próximo post!
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